Marsipan kom antagelig til Norge via konditorkunsten på 1800 tallet og var i svært mange år kun kjent som et konditorprodukt. Råvarene var edle, og prisen på marsipanproduktene deretter. Til å begynne med var dette produktet forbeholdt de velstående.

Sakte men sikkert fikk imidlertid marsipanen fotfeste også blant vanlige folk. Marsipan var rett og slett for godt til å være forbeholdt de få. Tidlig på 1900-tallet begynte den første industrialiserte marsipanproduksjonen og ganske fort utviklet Norge en unik marsipantradisjon med spesielle figurer til jul og påske. Med dette åpnet en ny verden seg for og fra da av ble marsipanen solgt over disk, som godteri sammen med andre godsaker.

Helt fra den spede begynnelse og i mange år fremover var marsipanproduksjonen på Nidar rent håndverk. Hundrevis av ulike jule- og påskefigurer så dagens lys den gangen, og ”kolleksjonen” ble gjerne byttet ut fra år til år. På Nidar jobbet mange, mange kvinner med å forme og dekorere marsipanfigurene per hånd, om enn i noe mindre grad enn hos de helt ekte konditorene.  Julegriser og Påskekyllinger ble omsorgsfullt formet, dekorert og påknyttet sløyfer. Slik gikk produksjonene til langt utpå 1960-tallet.

Oppskrift fra 1915

Nidar har laget sin Julemarsipan etter den samme oppskriften helt siden 1915, men den kommer i stadig nye fasonger og farger, med og uten sjokoladedekke. I løpet av disse 90 årene har hundrevis av ulike marsipanprodukter sett dagens lys på fabrikken i Trondheim.  I dag er marsipanproduksjonen fremdels den som bærer størst preg av håndverk og enda ansatter Nidar over 100 ekstra medarbeidere som sørger for at nordmenn får sin Julemarsipan.

Julekolleksjonen 2006

Anno 2006 består julekolleksjonen av blant annet julegriser i ulike størrelser med og uten sjokolade, grønne juletrær, rosa hjerter og sjokoladedekte stenger.

Det finnes mange påstander om hvem som laget den første marsipanen og hvordan navnet oppstod. Vi som elsker marsipan er først og fremst opptatt av smaken og opplevelsen. Vi er bare takknemlige for at noen en gang fant på å blande mandler og sukker i rett forhold – og at oppskriften kom til Norge.